Savoir de raisin

 
Certains au moins des articles qui apparaissent ci-dessous ont été pris de notre bulletin trimestriel épissant le Mainbrace.

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Voici à Amarone
Armagnac
Pinot noir
Ce qui est dans un nom : Épissure du Mainbrace
La température de portion de vin
Origines Zinfandel (le 15 avril 2003 mis à jour)

Voici à Amarone !

Les vins les plus connus de la région de Vénétie de l'Italie du nord-est sont Valpolicella (rouge) et Soave (blanc). Tous les deux sont des vins quaffing bons qui, quand faite bonne, paire bien avec une large variété de nourritures. Tous les deux ont le prix indiqué généralement pour faire appel à la poche aussi bien que le palais.

Mais la vraie gloire des vins de Vénétie est Amarone, le vin rouge massif qui des paires tellement bien avec des rôtis et des ragoûts et jeu bien-assaisonnés. Là où Valpolicella et Soave (et la plupart des autres vins de table de l'Europe) ont l'alcool de 10 - de 13% par le volume, Amarone entre par habitude à 15%+. Aucunes saveurs wimpy ici ! Et Amarone est typiquement tenu pendant jusqu'à cinq années entre le vinefication et le dégagement au marché. Pourtant Amarone est fait à partir des mêmes raisins que Valpolicella : Corvina, Molinara, et Rondinella. Que fait la différence ?

Des raisins mûrs de Corvina, de Molinara, et de Rondinella sont étendus sur les nattes ou le rayonnage en osier pour sécher après qu'ils soient moissonnés. Le séchage peut prendre quelques mois et peut être accompagné du développement de botrytis. Botrytis est la putréfaction qui donne la superbe-richesse aux sauternes du Bordeaux et à certains vins de liqueur australiens comme le noble un de DeBortoli (#931782, 375ml, NLC, $34.10). Après séchage, ce qui est laissé sont les raisins shriveled et raisiny juste pleins de la saveur riche. Ils sont pressés et fermenté comme d'habitude, mais, naturellement, étant desséché ils rapportent beaucoup moins de jus (et par conséquent le vin) que les raisins normaux. Le vin est mûri dans des tonneaux en bois jusqu'à ce qu'il soit prêt pour la mise en bouteilles et le dégagement.

Est le résultat ce que Larousse appelle « sèchent pourtant le vin d'une manière éblouissante opulent. » Voici les vins avec la puissance et l'élégance combinées avec le fruit frais riche et persistant et une texture veloutée ce bout bien dans la maturité. Ils sont grands avec le jeu et les plats fortement assaisonnés de boeuf, mais en valeur un essai avec le parmesan bien-âgé ou, après dîner, avec des noix ou des noisettes.

Les amoureux de vin de la Nouvelle-Écosse peuvent choisir parmi parmi plusieurs exemples fins d'Amarone comprenant le della Crosara Montressor (prisonnier de guerre de #935122 de Cantina Sociale Valpolicella Negrar (prisonnier de guerre de #44784 d'Amarone Classico, de 750ml, de NS, $28.13), d'Amarone Classico Fratelli Bolla (prisonnier de guerre de #352757, de 750ml, de NS, $49.42), et d'Amarone Classico Capitel, de 750ml, de NS, $63.21). Faites un dîner, l'invitez dans les amis, et essayez chacun des trois.

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Ce qui est dans un nom : Épissure du Mainbrace

Le nom de notre bulletin bimensuel de compagnie dérive de la terminologie et de la coutume nautiques. Un mainbrace est la ligne avec la poulie utilisée pour lever la voile de la sorte de bateau de navigation en bois traditionnel aux eaux canadiennes atlantiques. Le terme « épissant le mainbrace » se rapporte à la coutume royale de marine d'un équipage de bateau enrichissant pour un puits du travail en particulier - fait en servant à chacun un doigt supplémentaire de rhum. Pour faire ceci, le capitaine a donné l'ordre, « épissent le Mainbrace ! » Comme agence d'alcool de boisson au Canada atlantique qui est commis à réaliser le travail particulièrement bien pour nos clients autour du monde, que pourrait être plus normal que pour s'associer à la notion d'épisser le Mainbrace ?

Chacun sait que les vins blancs devrait être servi, en règle générale, les vins effrayants et rouges à la température ambiante. Hélas, l'adhérence à cette règle signifie probablement que, le plus souvent, nous servent des rouges trop chauds et des blancs trop froids. Il était une fois, avant que la chaleur centrale soit devenue commune, la « température ambiante » (particulièrement en hiver) était des 14 de attache - 16 (C. Ce n'est pas une mauvaise température pour les vins rouges, mais bon nombre d'entre nous gardent maintenant nos salles à 20-22 (C (souvent plus pendant l'été). À cette température, la plupart des vins rouges goûtent fortement de l'alcool et certains sont décidément astringent. Il était une fois, quand les réfrigérateurs étaient des boîtes de glace, ou le vin blanc a été refroidi dans l'eau et glace juste avant la portion, il était susceptible d'être servi à une température facile à utiliser. Aujourd'hui, le vin blanc effrayant dans le réfrigérateur est presque certainement trop froid pour goûter à son meilleur. La plupart des réfrigérateurs courent à environ 7 (C, qui est très bien pour les vins mousseux mais beaucoup trop le froid pour toute autre chose. Que, demandez-vous, si les salles sont trop chaudes et des réfrigérateurs trop froides ? Considérez le seau à glace humble, assez profondément avaler idéalement une bouteille de vin (sinon, immergez le cou de bouteille vers le bas d'abord pendant quelques minutes, puis renversez-le). Employez la glace avec un bon nombre d'eau et chronométrez votre refroidissement basé sur 3 minutes dans le seau pour chaque 2 (C de baisse de la température. Ainsi si vous prenez le vin à une température ambiante de 22 (C et veulent refroidir le vin à 16 (C (au sujet de la droite pour un rouge robuste) vous devez maintenir le vin dans le seau pendant environ 18 minutes avant de servir. La plupart des auteurs de vin conviendraient sur une liste idéale de la température de portion de vin plus ou moins comme suit : Vin mousseux 7 (blancs de C/rosés/vins de liqueur simples 10-14 (blancs fins de C/lumière, rouges fruités 14-16 (rouges sérieux/ports de C 16-18 (C ceux-ci sont, naturellement, seulement les directives rugueuses. Votre palais et préférences (et votre volonté de soulever un thermomètre quand vous pourriez quaffing le vin) détermineront comment étroitement vous voulez les suivre. Mais les rouges d'essai un petit refroidisseur et des blancs un peu moins de refroidir et goûtent la différence. À la votre !

Beaucoup de pays ont ce qui pourraient s'appeler une variété de raisin de signature, un qui pleure dehors le nom de pays. Pour l'Australie c'est Chiraz, pour l'Afrique du Sud Pinotage. L'Espagne a Temperanillo et l'Italie Sangeovese. Et le raisin de signature des Etats-Unis est assurément Zinfandel. Dans l'histoire moderne tôt de la fabrication de vin de la Californie, Zinfandel a été employé pour produire le vin de cruche rudimentaire beaucoup aimé comme accompagnement pour les plats gros de pâtes, en bref, de bons vins de gaine. Ce sont les vins que Jancis Robinson caractérise comme «  sec, vigoureux, unsubtle, mais des rouges vigoureux avec une durée de vie optima de 4 à 8 ans. » Zin. a été également employé pour composer rougissent des vins, le soi-disant Zinfandels blanc. Plus récemment, une nouvelle génération des fabricants de vin avaient rendu les vins haut de gamme très élégants et sophistiqués à partir des raisins Zinfandel. Ce sont un lointain rapport » du Zins rouge « rugueux. d'antan. La Renaissance de Zinfandel a incité beaucoup de curiosité au sujet des origines de la variété. Il y a certitude considérable au sujet de d'où, par exemple, Cabernet sauvignon est venu, mais les origines de Zinfandel sont moins claires. Dès l'abord, on l'a pensé que Zinfandel avait été apporté au uni indiqué de Hongrie en 1849 par Agoston Haraszthy, un pionnier vinicole en Californie. Mais un raisin appelé Zinfinal (presque certainement le même que Zinfandel) était montré dans les foires agricoles du Massachusetts dès 1834. Alors la recherche pour les racines de Zinfandel a décalé en Italie. Le raisin de Primativo d'Apulia en Italie méridionale produit un vin très semblable à Zinfandel. Est tellement étroitement le goût, en fait, que quelques producteurs italiens ont expédié des vins de Primativo aux États-Unis les appelle Zinfandel. Et la dactylographie récente d'ADN prouve que Primativo et Zinfandel sont le même raisin. Mais Primativo n'est pas apparemment le « ancêtre » de Zinfandel. En effet, l'inverse est probablement puisqu'il n'y a aucun disque de Primativo étant élevé dans Apulia dès 1849, encore moins 1834 vrai. Il a été probablement apporté en Italie des Etats-Unis autrefois en cent dernières années ou ainsi. Le fait que Primativo et Zinfandel partagent un goût peppery, des rendements de haute, et, dans certaines circonstances, un potentiel élevé d'alcool, mené à une recherche d'autres variétés de raisin (avec les caractéristiques semblables) qui pourraient être l'ancêtre commun de Primativo et de Zinfandel. La chasse a maintenant arrangé sur Plavac Mali, un variétal croate qui a toutes les caractéristiques des États-Unis et des varietals italiens et peut être tracé en arrière beaucoup de siècles dans son habitat indigène. Jusqu'ici, dans la mesure où nous pouvons déterminer, aucun essai d'ADN n'a été fait pour confirmer le raccordement parmi Zinfandel, Primativo et Plavac Mali, mais la preuve indirecte est forte. Ainsi, pour maintenant au moins, si t'êtes demandé d'où Zinfandel est venu, réponse, « raisin de Plavac Mali de la Croatie. » Vous facilement ne serez pas prouvé mal. À la votre !

Mise à jour Zinfandel - en avril 2003, les harpistes commerciaux de magasin ont rapporté que Primitivo n'est pas Zinfandel. Tandis que les deux raisins sont génétiquement identiques ils ne sont pas identiques. Primitivo signifie le « premier raisin » et mûrit toujours environ 10 jours plus tôt que Zinfandel une fois planté dans le même lieu. Entre d'autres différences Primitivo ne fait pas le raisin sec en tant que rapidement mais il mûrit plus solidement sans raisins s'étendant du rosé au raisin sec sur le même groupe. Des groupes plus lâches signifient également que Primitivo est moins à de botrytis enclin.

Le pinot noir est parmi le plus difficile de tous les raisins. Pelé mince, bas en tannin, beaucoup donné à la rouille, la putréfaction et les virus, il conteste la compétence et la persévérance des cultivateurs et des winemakers de raisin. Le pinot noir est un raisin capricieux. Il a beaucoup de variétés clonales certains dont de grandes différences d'exposition dans leurs caractéristiques. Ceci s'ajoute à la difficulté du winemaker dans la production des vins qui sont définissable « pinot noir. » Peut-être il est parce qu'il est si difficile de réaliser l'excellence de pinot noir que tant de winemakers sont conduits pour essayer. Tandis que le pinot noir est le raisin rouge dominant de Bourgogne, où il a été développé pendant des siècles et où il a atteint sa plus grande renommée, il est également planté en Alsace, le Loire, l'Allemagne et l'Autriche (où ce s'appelle Spätburgunder), la Croatie (où il va par le Burgundac nommé Crni), la majeure partie de l'Europe Centrale et l'Europe de l'Est comprenant la Hongrie (où ce s'appelle Nagyburgundi), la Suisse, l'Italie (où ce devient Pinot Nero, ou Pignola, ou blauburgunder), la Californie, l'Orégon, l'Afrique du Sud, l'Australie, et la Nouvelle Zélande. Il est également employé intensivement Champagne, Californie, et en Australie en tant qu'un des raisins bas (avec le meunier de Chardonnay et de Pinot) pour faire les vins mousseux. À son meilleur, le pinot noir a un nez complètement des goûts diversifiés d'un ou d'une combinaison des fruits rouges mûrs tels que des framboises, des cerises, des fraises et des groseilles rouges. Le vin a souvent un caractère terreux et giboyeux qui s'est appelé la « basse-cour » ou « mouillez la selle » ou les « truffes et la broussaille. » Il a un fruitiness doux dans la bouche et une longue, plaisante finition. Les nourritures traditionnelles à servir avec le pinot noir incluent le jeu, le poulet fait avec des sauces à vin rouge, et les saumons.