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Puisque vous avez demandé

C'est où nous essayons de répondre aux questions que vous avez posées sur des vins, bières, ou les spiritueux, les échanges du Canada atlantique, les pairings de nourriture et de vin, la signification de la vie, ou quoi de plus en appelle à l'heure actuelle.

Envoyez les questions à :  john.chamard@aubergeleflamantetlatortue.ca    

Une question de L.C. de Fredericton :

« De temps en temps nous ne finissons pas la bouteille de vin (ou la deuxième bouteille de vin) cette nous nous sommes ouverts pour le dîner.  Comment osez nous le gardons de se corrompre ? »

« Se corrompre » ce vous demandez est environ une oxydation, qui se produit quand du vin est exposé à l'air.  Le vin dans une bouteille bouchée s'oxyde très lentement avec le temps, et c'est ce qui le fait changer et mûrir avec le soi-disant âge de bouteille.  Mais quand vous avez ouvert la bouteille et avez laissé du vin dans lui, les âges de ce vin beaucoup plus rapidement et peuvent être trop mûrs (« corrompu ») avant que vous lui reveniez.  

Avec des vins très tanniques tels que quelques rouges de Bordeaux ou rouges espagnols traditionnels ce n'est pas un problème. En fait, vous voudriez probablement les décanter avant le boire pour fournir de l'aération (oxydation).  Elle était dite de tels vins que les personnes qui ont obtenu le meilleur goût étaient le personnel d'attente qui a nettoyé le matin après le dîner parce que d'ici là le vin de surplus avait eu un bon nombre de temps pour respirer et étaient entièrement prêtes à boire.  Mais pour tout sauf les plus grands rouges, les restes posent un problème.  

Voici une certaine solution, commençant par le plus de pointe :

L'approche la plus facile et meilleure, naturellement, est de finir le vin avec votre repas. Ou, même améliorez, invitez les amis plus d'et partagez le vin de sorte qu'il n'y en ait aucun à gauche plus d'en premier lieu.  Ou invitez un groupe d'amis et ayez plus d'une bouteille.  Ou.

Question d'un certain nombre de navigateurs d'emplacement (janvier au mars 2001)

« Combien de temps devrais j'attends avant que je boive de mon vin rouge ? »

Au cours du mois dernier ou ainsi j'ai essayé et ai jeté trois vins de notre cave. Le Cuvée D'Amour 1980 de Pré grand était jusqu'ici après sa perfection quant à soit plutôt le vinaigre que le vin, le Mitjans 1988 Cabernet sauvignon avait perdu tout son fruit laissant seulement l'acide sans l'équilibre du tout, et le Santa Ana 1992 Cabernet a pris certaines caractéristiques distinctement désagréables comme les lièges se sont délabrés. Chacun des trois vins était tout à fait agréable à un âge plus jeune, ainsi le défaut s'étendent pas dans les raisins ou dans les winemakers ou les vins, mais dans notre sens de la synchronisation.

Ainsi quand les vins rouges devraient-ils être bus ?

D'abord, il devrait identifier que le vin change avec l'heure, de fruité dans la jeunesse (ce que quelques critiques ont appelé « jus de raisins gallois avec de l'alcool ») par bien équilibré entre le fruit et l'acidité de s'adoucir et arrondir dans la vieillesse, une progression pas à la différence de cela de quelques connaissances à nous.

En second lieu, les différents raisins, les différents vins, et les différents crus du même vin vieillissent à différents taux. Certains passent de la jeunesse lumineuse à la sénilité et de la mort en seulement quelques années. D'autres sont encore vifs (si légèrement penché) après beaucoup de décennies. D'ailleurs, les vins qui sont stockés dans les températures trop chaudes ou trop variable tendent à vieillir plus rapidement ; et le vin dans de petites bouteilles vieillit plus rapidement que le vin dans de grandes bouteilles.

Troisièmement, chacun de nous a notre propre goût. Certains d'entre nous préfèrent le fruit relativement simple et payé d'avance des rouges tout à fait jeunes. D'autres cherchent la finesse des vins bien-âgés. Et, naturellement, il y a toutes les sortes de goûts entre les deux extrémités.

Avec tant de variables dans le jeu, bon nombre d'entre elles inconnaissables ou au mieux seulement en partie connues, il est difficile de décider au juste quoi faire. Le commencement de la sagesse sur le moment où boire des mensonges de rouges en sachant ce que vous aimez, et ceci signifie essayant, au moins une fois, une série d'âges sur le même vin. Pour ceux qui ont seulement bu des vins frais du magasin de grog c'est une révélation pour essayer un rouge vraiment bien-âgé.  S'il s'avère que vous préférez les vins très fruités et jeunes, votre problème est résolu : achat, à emporter et boisson. Si vous préférez des vins avec plus ou beaucoup plus d'âge de bouteille, vous pouvez finir vers le haut, comme moi, déçu que certains sont allés au-dessus de la colline tandis que vous attendiez l'heure parfaite de les brocher.

Mais il y a des manières d'éviter (ou réduire au minimum au moins) votre déception.

La première règle est de considérer l'occasion. Une grande célébration réclame le meilleur vin dans la maison, même si ce peut être un jeune de contact.

Considérez alors avec qui vous buvez. Pour les compagnons qui sont moins vin-intuitifs, peut-être vous devriez choisir un vin plus jeune (et moins l'objet de valeur). Avec des amoureux de vin, mettez en évidence quelque chose qu'ils apprécieront.

Hugo Rose (décanteur, décembre 2000 /janvier 2001) cite le cultivateur Elio Grasso de Barolo qui propose : « Buvez un bon jeune de vin pour le plaisir de la contemplation sur ses possibilités. Buvez d'un vin mûr avec des amis pour le plaisir fin ; ce n'est pas un moment pour la méditation solitaire. »

Considérez alors votre âge. Hugo Rose dit qu'il « peut penser sans destin plus triste que pour mourir pr3maturément, après avoir consolidé soigneusement mes meilleures bouteilles, les sauvant pour le bon instant. »   Je boirai à celui !

Interrogez de Peter R. de lac Bayers, la Nouvelle-Écosse (le juillet 2000)

« Quelles causes change dans le prix au détail de détail des produits d'alcool de boisson ? »

Bonne question Peter !  Je peux penser au moins à quatre raisons des changements des prix :

  1. Le fournisseur du produit change le prix pratiqué à la commission ou à la société de boisson alcoolisée. Ceci peut se produire parce que les coûts de fournisseur ont changé (le coût de raisins achetés, par exemple, peut changer nettement d'une campagne de production en prochain), ou pour une certaine raison concurrentielle.  Le fournisseur peut vouloir un prix au détail de détail plus élevé ou inférieur un certain concurrent, ainsi un changement des déclenchements de prix au détail du détail du concurrent un changement.  Ou le fournisseur peut vouloir établir ou maintenir des « lignes des prix » dans une marge des produits, ainsi des prix seraient ajustés pour déplacer le détail de tous les produits dans la ligne par exemple à $11.99, à $13.99 ou à $15.99 (certains pourraient monter et d'autres vers le bas pour réaliser ceci). Ou le fournisseur pourrait vouloir établir ou maintenir un prix « commode ».  Ainsi si un produit pour quelque raison (voir ci-dessous) fini vers le haut à $16.08, le fournisseur pourrait ajuster son prix de vente pour obtenir le détail à $15.99 qui semble de façon ou d'autre beaucoup moins de seize dollars et quelques cents impairs.
  2. Le gouvernement change sa structure fiscale ou impose ou enlève les suppléments.   Par exemple, le changement à un taxe de vente harmonisé pour remplacer des taxes de vente provinciaux dans quelques provinces canadiennes atlantiques a fait changer des prix.  L'imposition des honoraires de gisement de bouteille a augmenté le prix au détail d'étagère par la quantité des honoraires.
  3. La commission/société de boisson alcoolisée change sa formule d'évaluation.  Chaque société/commission a sa propre formule, qui explique en partie pourquoi les prix des produits identiques varient de la province à la province.  Une année ou ainsi il y a, la Commission de boisson alcoolisée de la Nouvelle-Écosse a changé sa formule d'évaluation en ce qui concerne les spiritueux qui ont causé une réduction substantielle du prix au détail de détail de beaucoup de boissons alcoolisées.  Ou, il peut y a un changement de ce qui est inclus dans le prix au détail d'étagère.  En Colombie-Britannique, par exemple, le gisement de bouteille n'est pas inclus dans le prix au détail de détail (ainsi ce que vous voyez sur le prix à payer ce qui n'est pas vous salaire).  Dans des magasins de vins et de spiritueux au Canada atlantique, le prix de détail est tout le prix du produit.
  4. Changement de taux de change. Ceci peut fonctionner de deux manières : Si le fournisseur charge dans la devise étrangère et cette devise flotte contre le dollar canadien, à un certain point les fluctuations obtiennent reflétées dans des prix au détail de détail.  Par exemple, tard du franc français a diminué relativement au Looney.  Les prix des vins français vendus pour les francs français ont refusé récemment en Nouvelle-Écosse de refléter la valeur en baisse du franc français.  Même si le fournisseur facture son produit en les dollars canadiens, les taux de change exerceront un effet sur des prix au détail de détail.  Par exemple, beaucoup d'établissements vinicoles de la Californie ont tenu leurs prix en les dollars canadiens même pendant que le Looney glissé environ de $.90US à au-dessous de $.70US (qui a signifiés, naturellement, qu'ils obtenaient au moins à 20% peu de dollars US Pour leur vin.)  Par la suite ils ont abandonné l'espoir que le dollar canadien récupérerait n'importe quand bientôt, et ont commencé à augmenter leurs prix.

Pour faire ce plus mauvais soumis déjà de façon déprimante compliqué, plus d'un de ces causes peut fonctionner à ou temps à peu près identique.  Par exemple, les changements de taux de change peuvent pousser un vin à un prix « incommode » (tel que $10.76), qui pourrait faire essayer un fournisseur de s'ajuster sur $10.99

Donc là vous êtes, Peter.  Merci pour la question.

JC

Question de Beverley A. de Moncton, Nouveau Brunswick (l'octobre 2000)

« J'ai acheté une bouteille de vin et sur l'étiquette arrière elle a indiqué, » a subi la fermentation malo-lactique. « Ce qui est une fermentation malo-lactique et pourquoi devrait le soin d'I ? »

Après que des raisins soient sélectionnés dans la vigne, ils sont écrasés, puis fermentés et vieillis, et puis mis en bouteille.  Pendant la fermentation, les levures tournent une grande partie du sucre dans les raisins écrasés à l'alcool et à l'anhydride carbonique.  Entre l'étape de fermentation et le vieillissement, beaucoup de winemakers soumettent le vin à une autre étape : fermentation malo-lactique. 

Pendant cette étape l'acide malique actuel dans le vin est converti en acide lactique.   Ceci a l'effet de réduire l'acuité du vin et de présenter une saveur douce et parfois même de beurre.   (L'acide lactique est l'acide actuel en lait et produits laitiers.)

Pourquoi les winemakers font-ils ceci ?  Bien que le processus ait été connu pendant quelque temps, il a lieu seulement dans les vingt dernières années ou de sorte que la demande du facile-boire, les vins accessibles ait mené des établissements vinicoles pour essayer d'obtenir des vins plus lisses qui peuvent être consommés avec le confort sans long vieillissement pour adoucir dehors leurs saveurs.

Merci pour la question, Beverley.

JC

Le 2 mars 2002 mis à jour passé